入古丈，泡上一杯古丈毛尖，茶葉在杯底舒展，茶湯綠潤明亮，入口順滑，鮮爽、醇厚之感瞬間縈繞充溢，盈盈彌散出一股清香。
從一片嫩葉到一杯好茶，不僅要好的原材料，獨特的制茶技藝讓茶味更濃更香。
古丈毛尖，作為久負盛名的中國歷史名茶、湖南省十大名茶，原產(chǎn)于北緯30°中國綠茶黃金產(chǎn)業(yè)帶的武陵山脈腹地古丈縣，縣內(nèi)良好的生態(tài)環(huán)境奠定了古丈毛尖無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。而其區(qū)別于別處名茶的關(guān)鍵，就在于獨特的制茶工藝。
攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫......在古丈，這是每個制茶師傅都銘記于心的制作工藝，特別是要掌握殺青和做條兩道關(guān)鍵技術(shù)，非言傳身授的制茶師很難把握其要領(lǐng)，才能制作出精品。從茶樹上采摘的鮮茶葉，經(jīng)過這一道道制茶工序，便成了聞名遐邇的“古丈毛尖”。
傳承千年指尖留香
手工制茶，保留的是古時的茶香，傳承的是茶人的匠心。
隨著茶葉產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；陌l(fā)展，滾筒殺青機、機械揉捻機、烘干機、篩選機等機械設(shè)備在制茶行業(yè)得到了日益普及，傳統(tǒng)的手工制茶工藝已逐漸淡出人們的視野，但在古丈，純樸勤勞的茶農(nóng)們?nèi)栽谀瑘允刂?
古丈毛尖手工制茶，是古丈縣各族人民經(jīng)過無數(shù)代人艱苦探索，不斷實踐總結(jié)出來的一套完整的制茶工藝。除制作繁瑣，需經(jīng)過多道工序，茶農(nóng)們在采摘過程中，還需嚴格遵循時節(jié)，只在清晨露水退去后進行采摘。且需挑選最嫩的茶芽，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。
“手工制茶最考驗制茶人的功力。揉搓的輕重、火候的大小、翻炒的時長……這些都要靠手與茶碰觸后的感覺來判斷。”制茶大師張遠忠今年70多歲，是一位擁有幾十年制茶經(jīng)驗的老茶人，當(dāng)我們聊到制茶的時候，老人開始興奮起來，畢竟自己最拿手的東西，說起來基本不費力。
張遠忠手工制作的茶葉條索緊細圓直，色澤翠綠，鋒苗飽滿，舉杯細品，滿口香醇，回味悠長。近年來古丈毛尖名氣越來越大，找他學(xué)習(xí)炒茶的人越來越多，目前已擁有三十多名徒弟，他坦言，收徒就一個標準，愛茶。
“我會一直堅守手工制作技藝，直到炒茶炒不動的那一天。”對于張遠忠來說，手工制茶不僅是一種技藝，更是一種文化。而作為一個制茶人，張遠忠深知自己的責(zé)任和使命，“古丈毛尖是古丈的驕傲，作為古丈人不能辜負這份厚意，要傳承千年制茶工藝，將這份美好傳遞給每一個熱愛的人?！?/p>
古丈人愛茶，制茶技藝也在代代茶人間不斷傳承。他們通過精心制作，將茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味發(fā)揮到極致，讓人們在品味古丈毛尖時，能感受到自帶傲氣的優(yōu)雅和舒適，更可以領(lǐng)略到中國傳統(tǒng)文化的魅力和內(nèi)涵。
綠色防控生態(tài)有機
8月，惠風(fēng)和暢。在牛角山茶葉基地，放眼望去，滿目皆是錯落有致的茶樹。“這里的茶樹都不打農(nóng)藥、不用化肥、不用除草劑，是真正的綠色無公害有機生態(tài)茶?！痹诮邮懿稍L時，古丈縣茶葉局局長楊澤華提及滿園的茶樹，一臉驕傲。
為不斷提高古丈茶的質(zhì)量，中國工程院院士陳宗懋團隊確定在古丈縣建立1萬畝茶園綠色防控示范基地，在全縣建設(shè)綠色防控檢測核心示范點18處，對古丈茶園四種常見蟲害進行全面的綠色防控檢測。目前，古丈縣已建設(shè)完成8萬畝的綠色防控、有機茶園示范基地。
綠色防控技術(shù)是古丈縣茶園管理的重要舉措之一，通過采用生態(tài)友好的農(nóng)業(yè)措施，改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)。
在茶園中，天敵友好型殺蟲燈、性誘劑、數(shù)字化色板和生態(tài)制劑等綠色防控措施，不僅能有效減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，更提高了茶園的生態(tài)平衡，為古丈毛尖的綠色生產(chǎn)提供了有力保障。
推進茶園有機化、生產(chǎn)有機生態(tài)茶已成為古丈縣共同認識。
對于綠色有機茶園基地的建設(shè)，古丈縣也摸索出一套方法。為了實現(xiàn)全縣的茶園早日全部實現(xiàn)有機，縣里統(tǒng)一指導(dǎo)茶園種植樹木，統(tǒng)一用生物殺蟲方式，并引進有機肥加工廠，統(tǒng)一配送。
“第一步種植已經(jīng)做到有機統(tǒng)一，下一步就是要完成從采摘、制作到銷售的全過程溯源，讓受眾進一步了解古丈毛尖全貌，建立品牌信任?！睏顫扇A表示，大數(shù)據(jù)的精準把關(guān)，能讓每一片茶葉都能追溯到源頭，確保茶葉的有機品質(zhì)。下一步，古丈將大力推動“大數(shù)據(jù)+有機茶”創(chuàng)新發(fā)展平臺建設(shè)，加快推進“兩茶”數(shù)字產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造全省茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化+茶文旅融合項目示范基地，通過數(shù)字化技術(shù)賦能茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升品牌影響力。
文 | 肖靜
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